• اختيار من أيام الأسبوع

أفضل المكسيكي الغذاء: جولة صحن الطبق

أفضل المكسيكي الغذاء: جولة صحن الطبق

A Taste of Mexico: Plate by Plate، Bite by Bite بقلم زورا اونيل
www.rovinggastronome.com


تمتد المكسيك من المحيط الأطلسي إلى المحيط الهادئ على مساحة تزيد عن 750،000 ميل مربع - وكلها مليئة بمجموعة مغرية من الأشياء التي يمكن تناولها. تم بناء تراث الطهي في البلاد على التقاليد والمكونات المحلية (chiles galore!) ، والتأثيرات الأوروبية ، وحتى المساهمات الحديثة من مجموعات المهاجرين. قم بجولة في المكسيك ، صفيحة بلوحة.

صورة توضيحية: Conchinita pibil، ولحم الخنزير المخبوز في حفرة ، هو تخصص يوكاتان.

وتزعم شركة مانشامانتيلز في أواكساكا أواكساكا أنها كانت متميزة حيوانات الخلدأو الصلصات التي تعتمد على معاجين التوابل المعقدة. من هؤلاء، manchamanteles هو واحد من أكثر لذيذ - والأكثر متعة أن أقول. الاسم يعني "صحن المائدة" ، إشارة إلى الصلصة الحمراء العميقة التي تقدم عادة مع لحم البقر أو لحم الخنزير. لحسن الحظ ، سوف تكون مشغولاً بإصلاحه لدرجة أنك لن تهتم إذا كنت تخلق حالة من الفوضى. كما هو الحال مع كل خير حيوانات الخلدإنه توازن الحلو والساخن: فلفل أنشو المكثف يمزج مع الأناناس والتوابل الغنية مثل القرفة والقرنفل.

أين: Manchamanteles هو طبق الأحد - الغداء المثالي. ابحث عن المزيد من المطاعم الرسمية في عاصمة ولاية أواكساكا ، وارتداء قميص يمكنك تحمل خسارته.

التعليق على الصورة: امرأة تصنع الرقاق في أواكساكا ، المكسيك. الصورة من قبل فرانسيسكو Collazo / Frommers.com الجماعة

Tlayudas في Oaxaca Oaxaca يحصل على فتحتين في القائمة لأنه ربما يكون أكثر دولة تتمحور حول الغذاء في المكسيك. وجبة خفيفة التوقيع هنا هي المكافئ المكسيكي للبيتزا. قاعدة أ tlayuda هو تورتيلا ذرة كبيرة جداً ، سميكة مطهوة على شواية جافة أو شواية. في حين أن القاع هو الحصول على قشرة مطاطية مرقطة باللون الأسود ، فإن الطباخ يمسح على طبقة من الفاصوليا المجففة (مخلوط بشكل حر مع شحم الخنزير) ، ثم ينثر على الجبن الأبيض المتفتت ، والأفوكادو ، والطبقة الأخرى من اختيارك: أوراق الصبار المجذف المشوي (nopal) ، شرائح لحم البقر حار (سيسينا انتشيلادا) أو حتى تلك الجراد المفضلة ، أواكساكا المقلية.

أين: Tlayudas هي أطعمة خفيفة - ابحث عنها في جميع أنحاء مناطق السوق ، مثل مركز أباستوس المترامي الأطراف في أواكساكا ، حيث يمكنهم توفير قوتهم للحفاظ على التسوق.

صورة توضيحية: Tlayuda، تخصص من أواكساكا. صورة بهيجا ديل كاوس / Flickr.com

الخلد بوبلانو في بويبلا يمكنك أن تآكل الخلد بوبلانو - صلصة غامضة مصنوعة من التوابل والمكسرات والشيكولاتة - في جميع أنحاء المكسيك ، حيث تعتبر الطبق الوطني. لكنها تحصل على اسمها من ولاية بويبلا (بوبلانو = "من بويبلا"). تقدم عادة مع تركيا ، وهذا هو إلى حد بعيد أغنى وأسمك من حيوانات الخلد، الحصول على جسمها من الزبيب واللوز المطحون ، وبذور السمسم). كما أنها أكثر الصلصة الرمزية ، التي تمثل الخلط بين التقاليد المكسيكية الأصلية والنفوذ الأوروبي ، التي يُزعم أنها اخترعت من قبل الراهبات في كونفينتو دي سانتا روزا ، ولكنها تضم ​​مكونات فريدة للمكسيك.

أين: فاندا دي سانتا كلارا في بويبلا هو الأسطوري ل خلد، ولكن يمكنك العثور على أمثلة رائعة أخرى في جميع أنحاء الدولة - والبلد.

صورة توضيحية: الخلد بوبلانو. الصورة من gsz / Flickr.com

Tacos árabes في بويبلا مثل جاراتها إلى الشمال ، المكسيك هي بوتقة تنصهر. واحدة من أكبر مجموعات المهاجرين هي اللبنانيين ، الذين جلبوا تراثهم الطهوي الخاص بهم معهم في أوائل القرن العشرين. تم تسمية "التاكو العربية" على هذا النحو لأن اللحم يتم طبخه على سيخ رأسي ، وبدلاً من التورتيلا ، يتم تقديم اللحم في خبز مسطح. يبدو وكأنه شاورما - ولكن التأثير المكسيكي يأتي في مجموعة متنوعة من اللحوم (على الرغم من أن الحمل هو نموذجي ، يمكن أن يكون في كثير من الأحيان لحم البقر أو حتى لحم الخنزير) ومجموعة من السالسا حار التي تأتي على الجانب.

أين: ابحث عن المتاجر حيث يتم طهي اللحم على الفحم ، بدلاً من الغاز. وخارج بويبلا ، لا تحصل على آمالك - سندويشات التاكو يمكن أيضا الرجوع إلى سندويشات التاكو مصنوعة من لحم الخنزير الحمراء ، محنك مطبوخ على سيخ العمودي.

صورة توضيحية: سندويشات التاكو في بويبلا.

المعاجين في هيدالغو إذا سندويشات التاكو يأخذك على حين غرة ، وانتظر حتى تعض في معجون، وجبة خفيفة شعبية في المناطق الجبلية من ولاية هيدالجو ، شمال شرق مكسيكو سيتي. إن القليل من دوران اللحم والبطاطس المملوء (بحجم كبير مثل يدك) ليس سوى فطيرة الكورنيش ، التي جلبتها المكسيك من قبل عمال مناجم القصدير في أوائل القرن التاسع عشر وأعطيت إصلاحًا حارًا عادة مع إضافة الفاصوليا ، حار السجق chorizo ​​، الخلد الدجاج وأكثر من ذلك. (حقيقة مرحة: يعتبر هؤلاء عمال المناجم الكورنيسيون أنفسهم هم من أدخلوا فوتبول إلى المكسيك.)

أين: في عاصمة هيدالغو ، باتشوكا (حيث تتناغم ساعة شاهقة بنفس نغمة بيج بن) ، يقدم مطعم Real de Plateros مجموعة رائعة من المعاجين.

صورة توضيحية: المعاجين في Pastes Kiko في هيدالجو بالمكسيك. الصورة من قبل jrsnchzhrs / Flickr.com

Huachinango a la veracruzana in Veracruz احتضنت ولاية فيراكروز الخليجية ، التي كانت مركزًا تجاريًا طويلاً ، بحماس التوابل الأوروبية وتقنيات الطهي. واحدة من أطباقها المميزة هي السمك ، وعادة ما تكون النهاش ، المعدة لا فيراكروزاناغلي في صلصة الطماطم التي تقدم لكمة مع القرفة ، ورقة الغار ، الزيتون الأخضر ، الثوم ، و jalapeños مخلل. مع جانب من الأرز المعطر وإطلالة على الواجهة البحرية ، إنه تاريخ هذه المدينة الساحلية على طبق.

أين: توجه إلى سوق المأكولات البحرية لفيراكروز للقفز على الغداء. تقدم المطاعم القريبة أفضل المأكولات.

صورة توضيحية: Huachinango a la veracruzana هو سمك النهاش الأحمر ، على غرار فيراكروز. الصورة من قبل جن SFO-BCN / Flickr.com.

ينضج Carnitas في Michoacan Pork لأفضل جزء من اليوم ، حتى يذوب اللحم ، ثم يتم غلي سائل الإمساك بعيدًا حتى يصبح اللحم عجيجًا في دهون خاصة به. هذا يخلق طبقة خارجية متموّجة بشكل إدماني ، مطاطية ، ومليئة بالكراميل. بمجرد أن يصل اللحم إلى الملمس المثالي ، يتم تقديمه على أطباق مع خبز التورتيا لصنع سندويشات التاكو الخاصة بك. مقبلات مع الكزبرة والفجل ، guacamole ، الفاصوليا ، وأكثر من ذلك. والدهاء كارنيتاس آكل يمكن أن يطلب أجزاء معينة من الخنزير.

أين: في جميع أنحاء ميتشواكان ، سوف تتعرف على جيد كارنيتاس تشغيلها من قبل المقالي النحاسية الضحلة العملاقة التي يتم طبخها (مما يتيح مساحة أكبر للحصول على تلك القشرة الذهبية) ، والرائحة الأكثر كثافة التي تنبعث منها مع مرور اليوم.

صورة توضيحية: كارنيتاس. الصورة من جانب مايك ماكيون / ويكيميديا ​​كومنز

Tortas ahogadas في خاليسكو تورتا (السندويشات على لفات رقيق) في جميع أنحاء المكسيك ، محشوة مع مختلف اللحوم والجبن. لكنهم يصلون إلى أرقى أشكالهم في مدينة غوادالاخارا الثانية بالمكسيك ، حيث يحشوون لحم الخنزير المشوي ، ثم غرقوا (ahogada) في صلصة حمراء خصبة مصنوعة من الساخن بشكل خطير شيلي دي اربول. والنتيجة هي الفوضى المستعصية على تناول الطعام (الشكوك يتم العبوس عليها) ، ولكن هذا لا يتوقف عن العشق المعجبين.

أين: ملعب غوادالاخارا لكرة القدم ، المحشور بالمشجعين ، يتلائم مع البائعين الذين يبيعون الوجبة الفوضوية ، ولكن يمكنك استلامها في أكشاك الشوارع في جميع أنحاء المدينة.

صورة توضيحية: تورتا احوجادا في خاليسكو ، غوادالاخارا. الصورة من قبل غران دي / Flickr.com

Cocktel de camarones in Campeche ننسى كوكتيل الروبيان الذي تعرفه من بوفيهات نادي الغولف ومطاعم المدارس القديمة. مكسيكي cocktel لديه الكثير من الذوق. للبدء ، يتم سحب الجمبري مباشرة من خليج المكسيك ، طهي لفترة وجيزة ، ثم يغطى في صلصة الطماطم التي هي حار قليلا ، والحامض قليلا. تشيلسي يحل محل الفجل من صلصة الكوكتيل النموذجية ، وعصير البرتقال القليل من المريرة غالباً ما يعطي نوتات الحمضيات الغريبة. (بعض الطهاة يقسمون - لا كذبة! - اندفاعة من فانتا البرتقال). كل شيء مكدَّس في آيس كريم الصودا المغطى الكبير والمتبل مع البصل الحلو المفروم وأحيانا قطع الأفوكادو. المفرقعات المالحة هي الجانب التقليدي ، على الرغم من أنه يمكنك الحصول على رقائق الذرة (totopos) جدا.

أين: تشتهر بلدة Champotón الصغيرة بها cocktelerías، أكشاك السوبر عارضة التي تنخفض على طول الطريق على طول المدينة. أفضل العمليات رش الثوم المقلية على totopos.

صورة توضيحية: Cocktel de camarones (كوكتيل الروبيان) في كامبيتشي.

Cochinita pibil in Yucatán الطهي التقليدي Yucatecan في كثير من الأحيان يحدث في حفرة حفرت في الأرض - PIB في لغة المايا. هذه الأيام، cochinita pibil كما هو معتاد في الفرن ، لكن طبق لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ما زال يرضي الجماهير. لحم الخنزير هو منقع في عصير البرتقال والمرير recado (معجون التوابل) من الثوم والبهارات وبذور annatto مشرق أحمر. كل شيء مجمعة في أوراق الموز وتفحم لساعات ، ثم تمزيقه وخدم من تلقاء نفسها أو في التاكو ، تاماليس ، وأكثر من ذلك. ومع وجود البصل المخفوق بالوردي الحار على الجانب ، يبدو اللحم البرتقالي الزاهي على هيئة زنجي كما طعمه.

أين: بلد الوليد ، المدينة الثانية في يوكاتان ، هي عاصمة الطعام في المنطقة - هناك الكثير من pibil للتجول ، إلى جانب أطباق إقليمية أكثر غموضاً.

صورة توضيحية: Conchinita pibil في بلد الوليد.

سندويشات التاكو في باجا كاليفورنيا لا شيء يكمل رمال الشاطئ مثل هذا السمك الأكثر روعة ، مقلي في خليط من البيرة الخفيفة وملفوف في خبز تورتيلا دافئ. أفضل الإصدارات تسمح للأسماك الطازجة بالتألق ، مع فقط مقبلات من الكرنب الأخضر المقرمش المقرمش ، مكعبات الطماطم ، وصلصة الكريمة التي عادة ما تكون أكثر من المايونيز الخفيف. أضف ضغطًا من الجير ، وأنت على ما يرام ... عُد مباشرةً إلى الشاطئ.

أين: تدعي إنسينادا أنها مسقط رأس أسماك تاكو. توجه إلى السوق الرئيسي هناك ، ميركادو نيغرو ، لتذوق السلع بأحدثها.

تعليق على الصورة: سندويشات التاكو الأسماك في باجا ، كاليفورنيا. الصورة من قبل stu_spivack / Flickr.com

إنسيالادا سيزار في تيخوانا لقد أصبح هذا المزيج من خس رومين المقرمش ، والرقص المرصع بالأنشوجة ، والخبز المحمص ، عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الأمريكي الذي نسي جذوره في المكسيك. لكن في الواقع ، زُعم أن صلاد القيصر الأول قد تعرض للجلد في مطعم في تيخوانا في عشرينيات القرن العشرين ، عندما كانت المدينة تقفز مع الأشخاص الذين كانوا في حقبة الحظر. وكان الاسم نفسه لصاحب السلطة هو مالك المطعم ، المولود في إيطاليا قيصر كارديني. تقول الأسطورة أنه لم يتضمن سمك الأنشوجة في الوصفة الأصلية (ولا ، بالتأكيد ، شرائح الدجاج المشوية).

أين: تلقى قيصر ترحيبا محبوبا في عام 2009 ، كجزء من مشهد الطعام الجديد في تيخوانا. ولكن مثل الأيام القديمة ، لا يزال بإمكانك الحصول على سلطة قيصر concoccted.

تعليق الصورة: تيجوانا ، المكسيك. تصوير مارك فان دير شيجس / Flickr.com

ترك تعليق:

المشاركات الشعبية

أفضل على الإنترنت

عنوان