• اختيار من أيام الأسبوع

إذا كنت ملكة جمال هذه الأطباق الإيطالية الجنوبية ، فقد غاب عن جنوب إيطاليا الغذاء

إذا كنت ملكة جمال هذه الأطباق الإيطالية الجنوبية ، فقد غاب عن جنوب إيطاليا الغذاء

بقلم: ميشيل فابيو تُعرف الأغذية في جنوب إيطاليا ـ أو على الأقل تلك التي تم تصديرها وإعادة إنتاجها ـ في جميع أنحاء العالم لأن الكثير من الإيطاليين الجنوبيين هاجروا إلى أماكن أخرى خلال القرن الماضي أو نحو ذلك. ولكن ليس كل طبق أو حلوى يسافر بشكل جيد. بالنسبة إلى أطعمة معينة ، يجب عليك ببساطة تجربتها في الأماكن التي تكون فيها أفضل ما يكون: أرضهم الأصلية ، سواء أكانت مدينة أبروتسو أو بازيليكاتا أو كامبانيا أو كالابريا أو بوليا أو سردينيا أو صقلية. عند زيارة أي من هذه الأماكن ، يجب أن تجرب هذه الأطعمة الإيطالية الجنوبية أو ستفقد التجربة الكاملة.

Mozzarella di Bufala Campana معظم موزاريلا في السوق مصنوع من حليب البقر ، ولكن ليس في الموزاريلا دي Bufala Campana DOP (Denominazione di Origine Protetta) ، والتي يمكن وصفها فقط إذا تم إنتاجها تحت ظروف معينة من حليب الجاموس في كامبانيا وجنوب لاتسيو و Puglia و Molise. نعم ، جواميس الماء تتجول في الريف الإيطالي الجنوبي ، وجبن موزاريلا طازج مصنوع من حليبهم هو أمر غير عادي. تدعو العديد من مصانع الألبان الزوار لمشاهدة عملية صنع الجبن المسودة بشكل شخصي. وإليك النسخة السريعة: يقوم العمال بتقطيع كتل اللبن الرائب ، ويعجن الأجزاء بالماء الساخن والملح لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم يحولونها إلى أشكال مختلفة مثل الكرات والضفائر والعقد. أفضل طريقة لتذوق موزاريلا دي بوفالا الأصيلة هي من تلقاء نفسها مع رذاذ من زيت الزيتون أو ربما يرافقه الطماطم الطازجة.

Sfogliatella Santa Rosa إن معجنات sfogliatella المليئة بالمنتجات مشهورة في نابولي ، لكن سلسلتها كانت عبارة عن نسخة من الكريمة والتوت ساحل أمالفي. تم إنشاء Sfogliatella Santa Rosa في أوائل القرن السابع عشر في دير St. Rose of Lima في Conca dei Marini ، حيث أتت راهبة بمزيج مثالي من السميد والحليب وخمر الليمون والسكر لملء النبيذ الأبيض وشحم الخنزير. مطعمة قذيفة المعجنات الغنية في شكل خوذة راهبة. ثم تصدرت مع الكريمة والتوت. بعد قرن ونصف ، سقطت وصفة الراهبة السرية بين يدي Pasquale Pintauro ، الذي تلاعب بها ليخترعriccia (مجعد) - مثلث ، طبقات ، مقرمشة. في نهاية المطاف ، و frolla (جولة) sfogliatella وصل على الساحة.

الكباب Arrosticini بالكاد فريدة من نوعها ل ابروز، ولكن هناك شيء مميز فقط حول arrosticini المميز للمنطقة. هذه المعاملة القلبية تأتي من رعاة جبال أبروزو ، وخاصة من كاربينيتو ، سيفيتيلا كازانوفا ، وفيلا سيليرا. كما هو الحال مع الكثير من الطعام الإيطالي الجنوبي ، ولدت arrosticini من الضرورة والرغبة في ترك أي شيء يضيع الصالحة للأكل. بالنسبة للأروسيكيني التقليدي ، يتم تكديس مكعبات الضأن 1 بوصة على أسياخ 4 بوصة. ويمكن أيضًا أن تُحمَّل أسياخًا باللحوم ذات الأحجام المختلفة التي تتخللها قطع من الأغنام أو دهن الماعز من أجل التحضير والنكهة. ثم يتم شوي أسياخ اللحم على اللهب المكشوف. يعد الخبز القشري وكوب من Montepulciano d’Abruzzo اختياريًا - ولكنه موصى به للغاية.

Peperoni Cruschi باسيليكاتا هي موطن Peperone di Senise ، الفلفل الحلو ذو البشرة الرقيقة مع حالة IGP (Identificazione Geografica Protteta) ، والتي تسمح فقط لهذه الفلفل التي تنمو في منطقة محددة وتحت ظروف معينة تسمى الفلفل Senise. إنها تُستخدم بطرق عديدة: محشوة ، مشوية ، مجففة ، ومضافة إلى الحساء أو البيض أو البطاطا ، ولكن ربما يكون الأكثر شعبية هي cruschi peperoni. في أواخر الصيف ، يتم وضع الفلفل فوق الحبال في الخارج لامتصاص آخر شمس الموسم. ثم يتم قلي الفلفل المجفف بالشمس في زيت الزيتون ، ويمكن أن تقذف هذه الشرائط الملطفة والممتلئة بفتات الخبز والباستا لتناول وجبة ريفية تقليدية ومرضية. أو يمكنك ببساطة تناول وجبة خفيفة مع كأس من نبيذ DOCG Aglianico del Vulture Superiore ، وهو نبيذ أحمر محلي.

البصل الأحمر من تروبيا كالابريايمتاز ساحل Tyrrhenian من Amantea إلى Nicotera (يمكنك أن تقرأ ميزتنا حول تلك المنطقة) بعض من أكثر الشواطئ الخلابة في إيطاليا ، وهي أيضاً المنطقة التي تنتج Cipolla Rossa di Tropea IGP ، البصل الأحمر الحلو الذي لم تعرفه كانوا في عداد المفقودين في حياتك. البصل الأحمر Tropea يحصل على اسمه من الجلد الأرجواني. انها البقع يديك ضارب الى الحمرة الأرجواني في حين تقطيع. النكهة معتدلة وحلوة ، مثالية في سلطة الطماطم والخيار. للحصول على طعم تروبيا حقيقي ، فإن مربى البصل الأحمر المنتشرة على بروشيتا هي إلهية. تبيع أسواق كالابريا في الهواء الطلق البصل الأحمر تروبيا من قبل حفنة - إما صغيرة ، وبالكاد الأرجواني cipollotti مع قمم خضراء أو أرجواني أكثر قوة ، عميق cipolle da serbo intrecciate مع قمم ورق الرسم الخاصة بهم. شراء أكثر مما تعتقد أنك بحاجة إليه. ستريدهم.

"Nduja 'Nduja (n-DOO-yah) هو السلامي المتميز والمنتشر في كالابريا والذي أصبح عصريًا لا سيما في دوائر الطعام ، ولكن لا يمكن أن تكون أصوله أبسط. "Nduja من Spilinga في مقاطعة Vibo Valentia ويتم تصنيعها تقليديا مع قصاصات اللحم من رأس خنزير ، والدهون ، والجلد والملح ، ومجموعة كبيرة من peperoncino - الفلفل الحار الساخن جدا من Calabria. يتم حشو الخليط داخل جزء من الأمعاء الغليظة للخنازير ثم يدخن. يستخدم Nduja بشكل أساسي كفاصل على الخبز ، ولكن يمكن أيضًا مرافقة البيض أو المعكرونة أو تقديمه كبيت بيتزا - بأي طريقة تحبها.واليوم ، يستخدم صناع النودجا الصناعيون ، وخاصة أولئك الذين يعملون خارج كالابريا ، المزيد من اللحوم في الخليط ، ولكن إذا كنت تريد أن تكون فقط DUP في العالم ، فانتقل إلى Spilinga!

أوريكتشيتي بولياأكثر المعكرونة شهرة هي "أوركيتشيت" ، سمعت "الأذنين الصغيرة" حول العالم. فهي صغيرة ودائرية مع حواف خارجية أكثر سمكًا مثل الأذنين وتذوق أفضل طازجة ، على الرغم من أن الإصدارات المجففة يمكن أن تكون محترمة كذلك. كما هو الحال مع كل صنع المعكرونة ، فإن الخبرة والقدرة على صنع كل الفرق في الجودة ، وهذا هو السبب في أن الحصول على صفيحة من النكهات من قبل المحترفين في Puglia ينصح به بشدة. الطبق الأكثر شعبية يضم هذه آذان صغيرة orecchiette alle cime di rapa (البروكلي البروكلي). في أجزاء معينة من Puglia ، قد ترى أيضًا أطباق orecchiette مع صلصة الطماطم أو كرات اللحم الصغيرة أو غبار جبن الريكوتا.

Burrata إلى العين المجردة ، قد يبدو أن burrata mozzarella ، ولكن tastebuds الخاص بك سوف يضع الأمور على التوالي بسرعة. بوراتا بوغليس ينحدر من أندريا وربما اخترع لاستخدام خردة ابن عمه أكثر شهرة له. ولكن ما يميز burrata بصرف النظر عن جبن موزاريلا هو تصميمه الداخلي الناعم المصنوع من خليط اللبن الرائب والكريمة الطازجة (يسمى stracciatella) المغطاة بطبقة خارجية ناعمة اسفنجية مصنوعة من جبنة موتزاريلا. ثم يتم ربطها كلها في عقدة في الأعلى. Burrata هو طعام آخر من جنوب إيطاليا أصبح غضباً من بين الغارم الدوليين ، لكنه لا يسير بشكل جيد. نعم ، يمكن إجراء إصدار خارج Puglia ، ولكن لا يوجد شيء مثل تذوق burrata طازجة الصنع لأنها تذوب في فمك بينما أنت معجب بالبحر الأدرياتيكي.

بانا كاي ميسا واحد من باليرموأطعمة الشوارع الكلاسيكية هي بانا كاي ميوسا ، شطيرة لحم البقر الطحينية تقدم مع شريحة من الليمون الصقلي وجبنة caciocavallo. إذا كنت تحب كبد العجل ، فستستمتع به على الأرجح جزء con la milza ، كما هو معروف باللغة الإيطالية. الطعم والملمس متشابهان. إن أصول السندويتش متنازع عليها ، لكن إحدى الأساطير تقول إنه خلال العصور الوسطى ، غنى الجزارون اليهود مع الليمون والملح وأبيعوا النتائج في الشارع. في نفس الوقت تقريبا ، كان سكان المدينة العرب يقدمون شطائر الريكوتا والكيكوكافالو. يقال هذان التقليدان ، يقال ، حول وقت محاكم التفتيش. اليوم يمكنك العثور على أفضل شطائر الطحال حول ميناء لا كالا وساحة مارينا.

يستعمل [بستا] [ألما] [نورما] [سسلين] مطبخ باذنجان في عدّة أطباق لذيذة مثل caponata و parmigiana، ولكن لا يوجد أي مكان في الباورغين أكثر من أطباق المعكرونة المميزة للجزيرة ، ألا وهي المعكرونة نورما. وكما هو الحال عادة في الطبخ الإيطالي الجنوبي ، فالمكونات بسيطة: الباذنجان المقلي أو المقلي ، والطماطم ، والثوم ، وجبنة الريكاوتا ، والريحان ، ولكن النتائج هي طعام الراحة الصقلي النقي. تقول الأسطورة أن طبق تم إنشاؤه في كاتانيا وسميت لبطلة في الأوبرا الموسيقيه كاتانيا الموسيقي فينشينزو بليني ، نورما. ستجد اختلافات في جميع أنحاء صقلية ، ولكن يبقى شيء واحد مؤكدًا: إن Pasta alla Norma عبارة عن مغنية حقيقية في صقلية.

Porceddu Sardo Porceddu sardo - الرضيع الخنزير المشوي - هو تقليد سرديني في التجمعات الكبيرة. إذا كنت تعرف porchetta ، هذه هي فكرة مماثلة ، ولكن يجب أن يكون porardo sardo PAT (Prodotto Agroalimentare Tipico) الحليب والتغذية مختلفة. على الرغم من أن بعض الأصوليين يؤمنون بتوابل السوردو فقط بالملح ، إلا أن البعض الآخر يحشو الخنزير بمزيج من اللحوم والأعشاب المختلفة مثل إكليل الجبل والشمر.

يتم تحميصه بعد ذلك على لسان مفتوح على نار مفتوحة مبنية من العرعر ، أو الآس ، أو الزيتون ، أو خشب البلوط ، والتي يمكن أن تشمل أيضًا اللمسات العطرية الأخرى مثل الزعتر ، والزعتر ، وأوراق الغار ، ورقائق التفاح ، وأكثر من ذلك. مجموع الوقت الطهي حوالي ثلاث ساعات ونصف الساعة. الطريقة التقليدية حقا ، على الرغم من ذلك ، هو لطهي الخنازير في حفرة مغطاة بالفحم ، الآس ، والأغنام العرعر. حظا طيبا في محاولة إعداد هذا لذيذ في أي مكان خارج جنوب إيطاليا.

ترك تعليق:

المشاركات الشعبية

أفضل على الإنترنت

عنوان